ঈদের দিন সবাই চায় একটু আলাদা রকম আয়োজন করতে। এমন রান্না যা সবাই খেয়ে বলবে ওয়াও আজ সত্যিই ঈদ। সেরকমই কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন রাহিমা সুলতানা রিতা

টমেটো পোলাও
উপকরণ
চাল ২ কাপ, পেঁয়াজ কাটা ৩টা, টমেটো কাটা ১ কাপ, ঘি আধা কাপ, আস্তজিরা আধা চা চামচ, মরিচ কুচি ৪টা, টমেটো পিউরি ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো জুস ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা সাজানোর জন্য আধা কাপ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ৩ টুকরা ও লবঙ্গ ৩টি।

প্রস্তুত প্রণালী
চাল আধা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জিরার ফোড়ন দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও টমেটো দিন। একটু নেড়ে টমেটো পিউরি, লবণ, মরিচ দিন। ভালো করে নেড়ে টমেটো জুস দিন। এরপর সিদ্ধ চাল মিশিয়ে ৩ মিনিট পর নামিয়ে ওপরে বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

সবজি পোলাও
উপকরণ
চাল আধা কেজি, গাজর, বরবটি, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকামÑ সব মিলিয়ে ২ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া আধা চা চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, এলাচ ২টা, দারুচিনি ২ টুকরা, কাচা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজ কুচি ৪টা, তেজপাতা ২টা, লবণ স্বাদমতো, তেল ও ঘি একত্রে মেশানো ৫ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী
চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। একটি সসপ্যানে ঘি গরম করে গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচিসহ একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে সবজি দিন। ভালো করে নেড়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে দিন। কষানো হলে পৌনে এক লিটার পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিন। ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে ৬ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

কাচ্চি বিরিয়ানী
উপকরণ
খাসির মাংস ২ কেজি, বাসমতি চাল ১ কেজি, ঘি দেড় কাপ, আলু ভাজা-আধা কেজি, পেয়াজ (বেরেস্তার জন্য)-২৫ গাম, আদা বাটা-২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-২ চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়ো আদা চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো ৬টি, লকদ গুঁড়ো ৪টি, জয়ফল গুঁড়ো ১টি, জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চিমটি, জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো ৬টি, টক দই সোয়া কাপ, আলু বোখারা ৫টি, লবণ পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালী
মাংস ধুয়ে লবণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পেয়াজ ঘিয়ে ভেজে তুলে ঠা া করে মোটা গুঁড়ো করে রাখুন। আদা রসুন বাটার রস, পেয়াজ, গুঁড়ো মসলা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করবেন সে পাত্রে রাখুন। এবার মাংসের সঙ্গে দই ভালোভাবে মেশান। আলু একটু ভেজে মাংসের ওপর ছড়িয়ে তার ওপর ঘি ও আলু বোখারা দিন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে ৩ কাপ ফুটানো লবণ পানিতে চাল সিদ্ধ করুন। চাল আধা সিদ্ধ হলে পানি একটি পাত্রে ঝরিয়ে রাখুন। চালের ফুটানো পানি থেকে ১ কাপ পানি ও বাকি ঘি মিশিয়ে মাংসে দিয়ে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এরপর মাংসের ওপর চাল ছড়িয়ে ফুটানো পানি দিন। পানি যেন চালের সমান হয়। চালের ওপরে যেন না ওঠে। ঢাকনা দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে রাখুন। চাল সিদ্ধ হলে তাওয়ার পর পাত্র বসিয়ে দমে রাখুন।

আচারে গরু
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি (হাড় ছাড়া), তেল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা ১ টে. চামচ, রসুন ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১.১/২ চা চামচ, তেজপাতা ৪টা, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, তেঁতুল ক্বাথ ১/২ কাপ, চিনি ২ চা চামচ, শুকনো মরিচ ৪টা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে হাঁড়িতে তেল দিয়ে তেজপাতা, পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে তেঁতুল ও চিনি বাদে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। এখন মাংস দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে তেঁতুল-চিনি দিয়ে দিতে হবে। এখন মাংস তেলের ওপর উঠলে নামাতে হবে। আচার মাংস অবশ্যই ভাতের সঙ্গে খুব ভালো লাগবে। খিচুড়ির সঙ্গেও খুব লাগবে।

খাসির কোরমা
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আস্ত গরম মসলা, এলাচ-দারুচিনি ৭-৮ টুকরো, কাচামরিচ আস্ত ৭-৮টি, পেঁয়াজ কাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ ও তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী
খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে মাঝারি টুকরো করে টক দই দিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। কড়াই-হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ বাটা সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষিয়ে ঢেকে দিন। কষানো হলে মাংস সিদ্ধের জন্য পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলো কমিয়ে দমে রাখুন। ৫-৭ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

লালঝাল রেজালা
উপকরণ
মাংস ৫ কেজি, দই আধা কেজি, ঘি আধা কেজি, পেয়াজ পৌনে এক কেজি, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৫ টুকরো, লবঙ্গ ৪টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, চিনি স্বাদমতো, পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কাচামরিচ ১২৫ গ্রাম, দুধ আধা লিটার, আলু বোখারা ৫টি, জাফরান আধা চা চামচ (ইচ্ছা)।

প্রস্তুত প্রণালী
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দই দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা রাখুন। পেঁয়াজ টুকরো করে ঘিয়ে অল্প ভেজে গরম মসলা, আদা, রসুন দিয়ে ভেজে মাংস ঢেলে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঘি ওপরে উঠলে পোস্তদানা বাটা কিশমিশ, দুধ দিয়ে আধা ঘণ্টা দমে রাখুন। আলু বোখারা দিন।

ফ্রুটস জর্দা
উপকরণ
আনারস কুচি ২ কাপ, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, গোলাপ জল ২ চা চামচ, কেওড়া ২ চা চামচ, মাওয়া ৪ টেবিল চামচ, জর্দার রঙ সামান্য, এলাচ ৪টি। সাজানোর জন্য পেস্তাবাদাম, মাওয়া এবং ছোট মিষ্টি। সঙ্গে পছন্দমতো ফলের কুচি।

প্রণালী
চাল সিদ্ধ করে ভাত রান্না করে ঠা া করে নিন। কুচানো আনারস ঘিয়ে ভাজুন। এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি দিয়ে ভাতগুলো ছাড়ুন। এরপর চিনি, ঘি, এলাচ, গোলাপ জল, কেওড়া ও জর্দার রঙ দিয়ে চুলায় বসান। চিনি শুকিয়ে এলে পাত্রের নিচে তাওয়া দিয়ে আনারসগুলো দিয়ে দমে রাখুন। আধা ঘণ্টা পর ওপরে মাওয়া পেস্তাবাদাম কুচি এবং ছোট ছোট মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে মিশিয়ে নিন কুচি করা ফল।

ফিরনি
উপকরণ
দুধ তিন কেজি, পোলাওর চাল দেড়শ’ গ্রাম, বাদাম কুচি দুই টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, গোলাপজল তিন টেবিল চামচ, চিনি আধা কেজি, চেরি ফল কুচি দুই টেবিল চামচ, এলাচি+দারুচিনি ৪/৫টি।

প্রণালী
পোলাওর চাল ভিজিয়ে আধা ভাঙা করে রাখুন। এখন দুধে চালের গুঁড়া, এলাচি, দারুচিনি দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এক সময় চাল সিদ্ধ হয়ে দুধ ঘন হয়ে আসবে, তখন কাঠবাদাম ও চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। নামানোর কিছুক্ষণ আগে গোলাপজল ছিটিয়ে গরম গরম বড় বড় বাটিতে ঢেলে চেরি, কিশমিশ ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। তবে ফ্রিজে রেখে ঠা া করে খেলে বেশি মজা লাগে।

বোরহানি
উপকরণ
মিষ্টি দই ২ কাপ, টক দই ২ কেজি, কাঁচামরিচ কাটা ২ চা চামচ, পুদিনা পাতা বাটা ২ চা চামচ, সরিষা বাটা ২ চা চামচ, বিট লবণ ২ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো (পাতলা বা ঘন যেমনটি করতে চাইবেন), চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা চামচ, সাদা গোল মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচামরিচ, পুদিনা পাতা, একসঙ্গে বেটে নিন। বিট লবণ পাটায় গুঁড়া করে করে নিন। উপকরণগুলো একসঙ্গে অল্প পানি দিয়ে গুলে দই-এর মধ্য দিন। এবার মিষ্টি দই, টক দইসহ সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। বরফ কুচি ও পুদিনা পাতা দিয়ে ঠা া পরিবেশন করুন।