ফেরদৌস রায়হান : এখন আম পাকার ভরা মৌসুম। আমের মৌসুমে আমাদের দেশে মোট উৎপাদনের প্রায় ২০- ৩০ শতাংশ আম পঁচে যাওয়ার কারণে খাওয়ার অয্যেগ্য হয়ে যায়। সংগ্রহোত্তর পর্যায়ে আমের বোটা পঁচা ও অ্যানথ্রাকনোজ রোগের আক্রমণে এ ক্ষতি হয়ে থাকে । এ জন্য গাছ থেকে সংগ্রহের পর আম পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নেওয়া অত্ত্যন্ত জরুরি এবং সেই সাথে রোগ নিয়ন্ত্রন, গুণাগুণ রক্ষা , সুষ্ঠুভাবে পাকানো ও সংরক্ষণশীলতা বৃদ্ধি করতে আমে গরম পানি প্রযুক্তি প্রয়োগ বেশ কার্যকর । আম পাকার মৌসুমে শারীরবৃত্তীয় ভাবে পরিপক্ক ও পুষ্ট আম গাছ থেকে যতœ সহকারে পেরে পরিষ্কার পানিতে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে এরপর পাত্রে ৫২- ৫৫ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রার পানিতে পূর্বে ধোয়া আমগুলো ঠিক ৫ মিনিট রেখে একসাথে উঠিয়ে নিতে হবে । আমের গা থেকে পানি ঝরে গেলে বাতাসে শুকিয়ে আম সমূহ প্যাকিং করে বাজারজাত বা সংরক্ষণ করতে হবে। গরম পানি প্রযুক্তিতে আম শোধন করলে সেই আম অশোধিত আমের চেয়ে প্রায় ১০- ১৫ দিন বেশী সংরক্ষণশীলতা বৃদ্ধির জন্য রাসায়নিক ব্যবহারের কারণে স্বাস্থ্য ঝুঁকি সৃষ্টি হয় না । ফলে মান সম্পন্ন আম বাজারজাত করে আম চাষী অধিক মুনাফা অর্জন করতে পারবে । সম্পাদনা – ফখরুল শাহীন