এশিয়ার সেরা ৫০ রেস্টুরেন্ট
রাশিদুল ইসলাম
এশিয়ার সেরা ১০টি রেস্টুরেন্টের তালিকায় যদি আপনি চোখ মেলান, তাহলে দেখবেন ব্যাংককই সে তালিকায় এগিয়ে আছে। দীর্ঘদিন ধরে ব্যাংকককে বিবেচনা করা হয় স্ট্রিট ফুডের স্বর্গরাজ্য হিসেবে। রাস্তার খাবারের ক্ষেত্রে ব্যাংকককে দীর্ঘদিন ধরে বিশ্ব রাজধানী হিসাবে বিবেচনা করা হয়ে থাকে। বিশুদ্ধ ও তাজা খাবার এবং পর্যটক বা ক্রেতাদের প্রতি সেবামূলক মনোভাবের পাশাপাশি তুলনামূলক সস্তা হওয়ায় আকর্ষণ থাকে আলাদা। আজকাল, তাই খাবারের সংস্কৃতিতে ব্যাংকক এক আন্তর্জাতিক মাত্রা যোগ করেছে। যা এসব খাবারের দৃশ্য ঠিক ততোটাই লোভনীয় বলে প্রমাণিত করছে। সম্প্রতি সিঙ্গাপুরে আয়োজন হয় ২০২৩ সালের ‘এশিয়ার ৫০ সেরা রেস্তোরাঁ’ প্রতিযোগিতা। পুরস্কারে থাই রাজধানীর একটি ভোজনশালা শীর্ষস্থান জিতে নেয়। এর মালিক ও থাই শেফ থিটিদ টন তাসানাকাজোনের নেতৃত্বে বিজয়ী রেস্তোরাঁ লে ডু হলো একটি আধুনিক থাই-অনুপ্রাণিত খাবারের দোকান, যা মৌসুমী থাই খাবারের উপাদানগুলো নিয়ে চার বা ছয়-কোর্স টেস্টিং মেনু দিয়ে থাকে। গত বছরের সেরা রেস্টুরেন্টের তালিকার চার নম্বরে ছিলো এ রেস্টুরেন্টটি। যা এবছর তিন ধাপ এগিয়ে এসে শীর্ষস্থান অধিকার করে নিলো।
শেফ থিটিদদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত রাত ছিলো। তার রেস্তোরাঁ লে ডু শুধু শীর্ষস্থান অর্জন করেনি, তার ব্যাংকক রেস্তোরাঁ নুসারা, যাকে তিনি ‘রঙিন খাবার’ বলে পরিবেশন করে এবং এটি প্রথাগত বা আধুনিক নয় এমন খাবার পর্যটকদের কাছে তুলে ধরে আকর্ষণীয় পরিবেশনায়। নুসারা এবারের প্রতিযোগিতায় মাত্র দুই স্থান পিছিয়ে তৃতীয় স্থান অর্জন করেছে। থিটিদ বলেন, আমি খুবই সম্মানিত ে এই রুমে এশিয়ার (সেরা) শেফদের মধ্যে দাঁড়িয়ে আছি এবং এটি একটি স্বপ্নের চেয়েও বেশি কিছু। ট্রফি গ্রহণ করার সময় মঞ্চে থিটিদকে আনন্দে উদ্ভাসিত লাগছিল। তিনি বলেন, ৫০ সেরা রেস্টুরেন্টের শীর্ষ হয়ে ওফা আমার হৃদয়ের জন্য খুব বিশেষ কিছু এবং শুধু র্যাংকিংয়ের কারণে নয়, এই রুমের প্রত্যেকের কারণে। এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। আমি খুবই ভাগ্যবান যে আমি এই পরিবারে আপনাদের সকলের সঙ্গে, আমার সমস্ত শেফ বন্ধুদের সঙ্গে, আমার ভাই ও বোনদের সাথে অন্তর্ভুক্ত হতে পেরেছি। টোকিও রেস্তোরাঁ সেজান, তার আঞ্চলিকভাবে অনুপ্রাণিত ফরাসি খাবারের জন্য বিখ্যাত, ২০২৩ সালের তালিকায় দ্বিতীয় স্থান অধিকার করে নিয়েছে। গত বছরের প্রথম স্থান বিজয়ী, সহকর্মী টোকিও ভোজনরসিক ডেন, এই বছর চার নম্বরে নেমে গেছে।
শীর্ষ পাঁচে রয়েছে ব্যাংকক-ভিত্তিক গগন আনন্দ, যেটি একই নামের কিংবদন্তি কলকাতায় জন্মগ্রহণকারী শেফ দ্বারা পরিচালিত। আর সম্পূর্ণ তালিকাটি বিশ্বব্যাপী ‘বিশ্বের ৫০ সেরা’ ব্র্যান্ডের একটি শাখা, এশিয়ার ৫০ সেরা রেস্তোরাঁ একাডেমি দ্বারা সংকলিত হয়েছে, যা ৩০০ জনেরও বেশি খাদ্য লেখক, সমালোচক, শেফ এবং রেস্তোরাঁর বিবেচনায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে। এরা এশিয়ার রেস্টুরেন্ট সম্পর্কে তাদের জ্ঞানের জন্য নির্বাচিত।
বিশ^ব্যাপী রেস্তোরাঁ শিল্পে কোভিড মহামারিটির বিধ্বংসী প্রভাব এখনও দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার সাথে সাথে, সিঙ্গাপুরের রিসোর্টস ওয়ার্ল্ড সেন্টোসাতে অনুষ্ঠিত ৯০-মিনিটের পুরস্কার অনুষ্ঠানটি উপস্থিত ব্যক্তিদের তাদের সহকর্মীদের সাফল্য উদযাপন করার সুযোগ এনে দেয়। ইভেন্টে দেওয়া বিশেষ পুরস্কারগুলোর মধ্যে রয়েছে ‘ওয়ান টু ওয়াচ’ ট্রফি, যা জাকার্তা রেস্তোরাঁর কাছে হস্তান্তর করা হয়। রেস্তোরাঁটি ২০২১ সালে চালু হয়েছিল। ‘এশিয়ার সেরা মহিলা শেফ’ পুরস্কারটি পান সিঙ্গাপুর রেস্তোরাঁ লোলার প্রধান শেফ জোহান সিয়ে। তার জন্ম ফিলিপাইনে। সাসটেইনেবল রেস্তোরাঁ পুরস্কারটি ম্যানিলার টয়ো ইটারিকে দেওয়া হয়েছে, আর সিঙ্গাপুরের ওডেটের লুইসা লিম এশিয়ার সেরা পেস্ট্রি শেফের পুরস্কার জিতে নেয়। ব্যাংকক এবং সিঙ্গাপুরের রেস্তোরাঁগুলো ২০২৩ সালের তালিকায় নয়টি স্থান দখল করেছে, এর মধ্যে রয়েছে সাতটি টোকিও ভোজনরসিক রেস্তোরাঁ যেগুলো ট্রফি জিতেছে। তালিকার বেশির ভাগ বিজয়ী হলো চমৎকার খাবারের রেস্তোরাঁ।
২০২৩ সালের জন্য এশিয়ার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁ গুলো হচ্ছেÑ ১. লে ডু (ব্যাংকক) ২. সেজান (টোকিও) ৩. নুসারা (ব্যাংকক) ৪. ডেন (টোকিও) ৫. গগন আনন্দ (ব্যাংকক) ৬. ওডেট (সিঙ্গাপুর) ৭. ফ্লোরিলেজ (টোকিও) ৮. লা সিমে (ওসাকা) ৯. সর্ন (ব্যাংকক) ১০. নারিসাওয়া (টোকিও) ১১. গোলকধাঁধা (সিঙ্গাপুর) ১২. সাজেনকা (টোকিও) ১৩. চেয়ারম্যান (হংকং) ১৪. ভিলা আইদা (ওয়াকায়ামা, জাপান) ১৫. মোসু (সিউল) ১৬. মাস্ক (মুম্বাই) ১৭. মেটা (সিঙ্গাপুর) ১৮. ফু হি হুই (সাংহাই) ১৯. ভারতীয় উচ্চারণ (নয়া দিল্লি) ২০. ওড (টোকিও) ২১. জেন (সিঙ্গাপুর) ২২. সুহরিং (ব্যাংকক) ২৩. অনজিয়াম (সিউল) ২৪. বার্ন এন্ডস (সিঙ্গাপুর) ২৫. ইউফোরিয়া (সিঙ্গাপুর) ২৬. ক্লাউডস্ট্রিট (সিঙ্গাপুর) ২৭. লেস আমিস (সিঙ্গাপুর) ২৮. মিঙ্গলস (সিউল) ২৯. প্রতিবেশী (হংকং) ৩০. আবর্তনা (চেন্নাই, ভারত) ৩১. ঊহংঁব (শেনজেন, চীন) ৩২. সেন্সি (কিয়োটো, জাপান) ৩৩. মিসেস মারিয়া এবং মিস্টার সিং (ব্যাংকক) ৩৪. দা ভিত্তোরিও (সাংহাই) ৩৫. পোটং (ব্যাংকক) ৩৬. জন্ম (সিঙ্গাপুর) ৩৭. উইং (হংকং) ৩৮. রণ জে ফাই (ব্যাংকক) ৩৯. উইং লেই প্রাসাদ (ম্যাকাও) ৪০. আনান সাইগন (হো চি মিন সিটি) ৪১. মনো (হংকং) ৪২. টয়ো ইটেরি (ম্যানিলা) ৪৩. সিচুয়ান মুন (ম্যাকাও) ৪৪. এল ইফারভেসসিন (টোকিও) ৪৫. মুমে (তাইপেই) ৪৬. বান টেপা (ব্যাংকক) ৪৭. বর্ন এন্ড ব্রেড (সিউল) ৪৮. মেটিজ (ম্যানিলা) ৪৯. ক্যাপ্রিস (হংকং) ৫০. রেফার করুন (বেইজিং)। সূত্র : সিএনএন