ইলেক্ট্রনিক বিম প্রযুক্তি, ফসল কাটা ও ফসলের গুণ-মান
ড. মো. আবুল কালাম আজাদ, ড. সরিফুল হক ভূঁইয়া ও মো. নাজমুল হাসান মেহেদী : ফসল কাটার পরের ক্ষতিকে ফসল কাটা থেকে গ্রহণ পর্যন্ত খাদ্যের পরিমাণ ও গুণমান উভয় ক্ষেত্রেই অবনতি হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। গুণমানের ক্ষতির মধ্যে রয়েছে যেগুলো একটি প্রদত্ত পণ্যের পুষ্টি/ক্যালরির গঠন, গ্রহণযোগ্যতা ও ভোজ্যতাকে প্রভাবিত করে। এই ক্ষতিগুলো সাধারণত উন্নত দেশগুলোতে বেশি দেখা যায়। পরিমাণের ক্ষতিগুলোকে বোঝায় যেগুলোর ফলে একটি পণ্যের পরিমাণ হ্রাস পায়। বাংলাদেশে ফলমূল ও শাকসবজির আনুমানিক ক্ষতি হয় ২৩.৬-৪৩.৫ শতাংশ যার মূল্য প্রতি বছর প্রায় ৩৪৪২ কোটি টাকা। সমস্ত লভ্য ফল, শাকসবজি, মসলা, ডাল, তৈলবীজ ও খাদ্যশস্যের ক্ষতি বিবেচনা করা হলে ক্ষতি আরও অনেক বেশি হবে। এই অনুসন্ধানটি বাংলাদেশ পরিসংখ্যান ব্যুরোর (বিবিএস, ২০১৯) একটি অনুমান দ্বারা সমর্থিত যা দেখায় যে পেঁয়াজ, আলু, ডাল ও আমের বার্ষিক ক্ষতি ২০-২৫ শতাংশ, ৫-৮ শতাংশ, ৮-৯ শতাংশ, ৩.৩৬, ১০.৬১, ৩৮.৬১, ০.০৯, ২.১ মিলিয়ন টন বার্ষিক উৎপাদনের বিপরীতে যথাক্রমে ৫-৬ শতাংশ ও ৩০-৩৫ শতাংশ, ফসলোত্তর হ্যান্ডলিং, প্যাকেজিং, স্টোরেজ ও পরিবহন সম্পর্কে উপযুক্ত প্রযুক্তি ও জ্ঞানের অভাবের কারণে, যথাক্রমে, ২০২০-২১ সময়কালে।
এই ক্ষতিগুলো শারীরবৃত্তীয় ও জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলোর জন্য দায়ী যেমন শ্বাস-প্রশ্বাসের হার বৃদ্ধি, ইথিলিন উৎপাদন ও জলের ট্রান্সপিরেশনাল ক্ষতি, ১. মাইক্রোবিয়াল ক্ষয়, ২. উচ্চ পচনশীলতা ও ৩. সাব-স্ট্যান্ডার্ড পোস্ট হার্ভেস্ট পরিচালনার পরিকাঠামো। বিকিরণ একটি অ-তাপ ও ??রাসায়নিক মুক্ত প্রযুক্তি যা সবচেয়ে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে। এটি কৃষিজাত পণ্যের শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে, জীবাণু, পোকামাকড় নির্মূল করে, আলু, রসুন, পেঁয়াজের অঙ্কুরোদগম রোধ করে, শস্যের কীটপতঙ্গ মেরে ফেলে ও এইভাবে ৩-৫ গুণ বালুচর জীবন বাড়ায়। অধিকন্তু, বিকিরণ গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে ও আমাদের খাদ্যকে নিরাপদ রাখতে সাহায্য করে। খাদ্য বিকিরণ সম্পর্কিত কোনো স্বাস্থ্য ঝুঁকির কোনো প্রমাণ নেই। প্রযুক্তিটি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহার করা হচ্ছে। খাদ্য বিকিরণ নিয়ে শত শত গবেষণা করা হয়েছে। এটি ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ হেলথ অ্যান্ড হিউম্যান সার্ভিসেস, ইউ.এস. পাবলিক হেলথ সার্ভিস, আমেরিকান মেডিক্যাল অ্যাসোসিয়েশন, অ্যাসোসিয়েশন অফ স্টেট ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার, আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন সহ বিস্তৃত বৈজ্ঞানিক গোষ্ঠী ও সরকারি সংস্থাগুলোর দ্বারা সমর্থন করা হয়েছে। ইনস্টিটিউট অফ ফুড টেকনোলজিস্ট, ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন ও ইন্টারন্যাশনাল ফুড স্ট্যান্ডার্ড সেটিং অর্গানাইজেশন কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউস। ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন বিভিন্ন ধরনের খাদ্য পণ্যে এর ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে।
৬০ টিরও বেশি দেশে খাদ্য বিকিরণ অনুমোদিত ও বিশ্বব্যাপী প্রায় ৫০০,০০০ মেট্রিক টন খাবার বার্ষিক প্রক্রিয়াজাত করা হয়। কিন্তু বাংলাদেশে, বাংলাদেশ পরমাণু শক্তি কমিশনের অধীনে পরমাণু শক্তি গবেষণা ইনস্টিটিউট (এইআরই), সাভারের রপ্তানিমুখী ওষুধ, মসলা উৎপাদন, বিপণন সংস্থাগুলোতে ক্ষুদ্র পরিসেবা ছাড়া কৃষি পণ্য ও খাদ্যে এই প্রমাণিত প্রযুক্তির কোনো ব্যবহার নেই। বিশ্বব্যাপী, খাদ্য বিকিরণ হয় গামা বিকিরণ ব্যবহার করে (তেজস্ক্রিয় আইসোটোপ যেমন সিজিয়াম-১৩৭ বা কোবাল্ট-৬০ থেকে), এক্স-রে [এক্স-রে টিউব বা লিনিয়ার অ্যাক্সিলারেটর (লিনাক) থেকে] ও ইলেক্ট্রন রশ্মি বিকিরণ (লিনিয়ার এক্সিলারেটর বা অন্যান্য থেকে) ত্বরান্বিত কাঠামো। যে ডিভাইসটি ইবিম বিকিরণ তৈরি করে তাকে ‘অ্যাক্সিলারেটর’ বলা হয়। এক্সিলারেটরে, বাণিজ্যিক বিদ্যুতের ইলেকট্রনগুলো খুব উচ্চ বেগে (আলোর গতির ৯৯.৯৯৯%) ত্বরিত হয়, যার ফলে ১০ মিলিয়ন ইলেকট্রন ভোল্ট পর্যন্ত অবিশ্বাস্য শক্তি অর্জন করে। এই ইলেক্ট্রনগুলো কেস-রিডজ প্যাকেজগুলোর মধ্যে প্রবেশ করার অনুমতি দেওয়া হয়। একটি খাদ্য উৎপাদন লাইনে ব্যবহৃত একটি ই-বিম প্রযুক্তি প্ল্যাটফর্মের একটি পরিকল্পিত উপস্থাপনা। বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, আউটপুট ইলেক্ট্রনের শক্তি ও এক্সিলারেটর পাওয়ার অনুযায়ী এক্সিলারেটরগুলো কাস্টমাইজ করা হয় যা সম্ভাব্য প্রক্রিয়াকরণ থ্রুপুটগুলো নির্দেশ করবে।
তাদের ইঞ্জিনিয়ারিং ডিজাইন ও তাদের অপারেটিং নীতির পরিপ্রেক্ষিতে বিভিন্ন ধরনের এক্সিলারেটর রয়েছে। শক্তি ও শক্তি নির্বিশেষে, সমস্ত ত্বরণকারী উচ্চ-শক্তি ইলেকট্রনের একটি প্ল্যানার স্ট্রিম তৈরির মৌলিক কাজ সম্পাদন করে। খাদ্য শিল্পের জন্য, ই বিম প্রযুক্তি অ্যাপ্লিকেশনগুলোকে উচ্চ-শক্তি (৫-১০এমইভি) অ্যাপ্লিকেশন, মাঝারি-শক্তি (১-৫এমইভি) ও নিম্ন-শক্তি (০.১-১এমইভি) অ্যাপ্লিকেশনগুলোতে বিস্তৃতভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এই অ্যাপ্লিকেশনগুলোর প্রতিটি খাদ্য শিল্পে উচ্চ-মূল্যের কুলুঙ্গি পূরণ করে। প্রযুক্তিটি বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ও তাক থেকে কেনা যাবে। নিম্ন, মাঝারি ও উচ্চ-শক্তি ত্বরণকারীর জন্য বিভিন্ন খাদ্য শিল্পের অ্যাপ্লিকেশনের তালিকা করে। ই-বিম প্রযুক্তির সুবিধার কথা বিবেচনা করে, বাংলাদেশ ইন্সটিটিউট অফ নিউক্লিয়ার এগ্রিকালচার (বিনা) ন্যাশনাল সেন্টার ফর ইলেক্ট্রন বিম রিসার্চের প্রযুক্তিগত সহায়তায় পাবলিক প্রাইভেট পার্টনারশিপ (পিপিপি) হিসাবে বিনা-তে একটি ১০ মেভি ই-বিম ফ্যাসিলিটি স্থাপন করতে যাচ্ছে।
এনসিইবিআর, টেক্সাস এ অ্যান্ড এম ইউনিভার্সিটি, ইউএসএ নিম্নলিখিত উদ্দেশ্য নিয়ে: পচনশীল শাকসবজি, ফলমূল ও মশলার ফসল-পরবর্তী ক্ষতি হ্রাস, বাংলাদেশের খাদ্য ও পুষ্টি নিরাপত্তা জোরদার করা, বাজারে বিপদমুক্ত সবজি, ফল ও মশলা নিশ্চিত করা, বিদ্যমান ফাইটোস্যানিটারি সিস্টেমকে শক্তিশালী করা, মিউটেশন প্রজনন, বাংলাদেশে আরও ই-বিম সুবিধা প্রতিষ্ঠার জন্য বেসরকারি খাতকে উদ্বুদ্ধ করা, সংশ্লিষ্ট ক্ষেত্রে সংশ্লিষ্ট বিজ্ঞানী ও কর্মীদের সক্ষমতা বৃদ্ধি। প্রযুক্তি, এর ব্যবহারকারী, সুবিধা ও অসুবিধা, অপারেশনাল অবকাঠামো, লজিস্টিক, জনশক্তি ও অন্যান্য প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে আরও অন্তর্দৃষ্টি অর্জনের জন্য মহাপরিচালক, পরিচালক (প্রশাসন ও সহায়তা পরিষেবা) ও প্রধান ইলেকট্রনিক্স বিভাগ, বিনা ‘ই এক্সেলারেটিং দ্য অ্যাডপশন অফ ই’ বিষয়ক কর্মশালায় অংশগ্রহণ করেন। ২০২২ সালের ১৪-১৮ নভেম্বর দক্ষিণ কোরিয়ার ডেজিওনে এশিয়া ও প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে বীম/এক্স-রে টেকনোলজিস অনুষ্ঠিত হয়। কর্মশালার শেষে, তারা এনসিইবিআর-এর সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের সঙ্গে একটি বিশেষ বৈঠকে অংশ নেন। সেই বৈঠকের সিদ্ধান্তের সঙ্গে, বিনা-তে একটি ই-বিম/এক্স-রে সুবিধা স্থাপনের সম্ভাব্যতা স্টাডজ সম্পন্ন হয়েছে। একটি ১০ এমইভিই-বিম সুবিধার মাধ্যমে বার্ষিক ২০০,০০০ থেকে ২৫০,০০০ টন শাকসবজি, ফল ও মশলা বিকিরণ করা সম্ভব ও শেলফ লাইফ বাড়ানো বা নষ্ট হওয়া বন্ধ করে রক্ষা করা যেতে পারে যা ১৯৮ থেকে ২২০ কোটি টাকা বাঁচাতে পারে। বিনা কর্তৃক ই-বিম সুবিধা চালু করার অনুপ্রেরণার পর, আশা করা যায় যে বেসরকারি খাত এগিয়ে আসবে ও বাংলাদেশে এরকম কয়েক ডজন সুবিধা প্রতিষ্ঠিত হবে। ফল, শাক-সবজি ও মশলার ক্ষয়-পরবর্তী ক্ষয়ক্ষতি কমিয়ে আনা দারিদ্র্যের বিরুদ্ধে লড়াই, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা ও পণ্যের গুণগত মান বজায় রাখার একটি অত্যন্ত কার্যকর উপায়। এটি ফল, শাকসবজি, মশলা আরও বেশি গ্রহণ নিশ্চিত করবে ও রপ্তানি বাজারকেও বাড়িয়ে তুলবে। বিভিন্ন হটস্পটে পাবলিক প্রাইভেট পার্টনারশিপ (পিপিপি) হিসেবে ই-বিম সুবিধা প্রতিষ্ঠার মাধ্যমে বাংলাদেশে কৃষিজাত পণ্যের ক্ষয়-পরবর্তী ক্ষতি ও খাদ্যের অপচয় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা যেতে পারে। লেখক : ড. মো. আবুল কালাম আজাদ, পরিচালক (প্রশাসন ও সহায়তা সেবা), বিনা, ডা. সরিফুল হক ভূঁইয়া, পরিচালক (প্রশিক্ষণ ও পরিকল্পনা), বিনা, মো. নাজমুল হাসান মেহেদী, প্রভাষক, পটুয়াখালী বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়। অনুবাদ : জান্নাতুল ফেরদৌস। সূত্র : ডেইলি অবজার্ভার